La cocción a inducción es convertida en últimos años la elección preferida en muchas cocinas modernas. Es rápido, eficiente, fácil de limpiar y más segura respecto a hornillas tradicionales.
Pero hay un aspecto de cual se habla poco: no todos los planchas a inducción son iguales.
Muchas personas descubren solo después la compra que un placa a inducción económico puede comprometer la calidad de la cocción, haciendo difícil obtener resultados homogéneos.
El problema más común? La cocción solo al centro de la sartén, con consecuencias evidentes sobre preparaciones.
Veamos por lo tanto los 5 principales defectos de los planchas a inducción económicos y porque es importante considerar también la calidad de las ollas.
1. Cocción solo al centro de la sartén
Esto es el defecto más difundido en planchas a inducción económicos.
Muchos modelos bajo costo utilizan bobinas magnéticas muy pequeñas, que generan calor solo en parte central de la olla.
El resultado es una cocción no uniforme:
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el centro de la sartén se vuelve muy caliente
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los bordes quedan tibios o fríos
Esto crea diversos problemas prácticos:
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carne que quema al centro y queda cruda a lados
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sofritos que se concentran solo en un punto
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salsas que no cocinan en modo uniforme
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dificultades en reducciones y en cocciones delicadas
En una buena cocina, en cambio, el calor debería distribuirse sobre toda la superficie de la sartén.
Para esto los planchas a inducción de calidad utilizan bobinas más grandes o sistemas multi-bobina, diseñados para cubrir el conjunto diámetro de la olla.
2. Potencia inestable (efecto “encendido/apagado”)
Un otro límite de los planchas económicos es el modo en cual regulan la potencia.
En los modelos más económicos la potencia no es modulada en modo continuo, pero a través de ciclos de encendido y apagado.
En práctica sucede esto:
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el placa se enciende a la máxima potencia
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luego se apaga completamente
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luego reinicia de nuevo
Esto comportamiento causa:
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temperaturas inestables
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dificultades en cocciones lento
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problemas con salsas, cremas y risottos
El planchas de calidad en cambio utilizan ajustes progresivas de la potencia, muy más estables.
3. Sensibilidad baja al diámetro de la olla
El planchas económicos frecuente tienen sensores poco precisos.
Esto significa que:
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reconocen masculino ollas pequeñas
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activan solo una parte de la zona de cocción
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reducen la potencia disponible
Otra vez una vez el resultado es calor concentrado al centro de la sartén, mientras el resto de la superficie trabaja mal.
4. Gestión de la temperatura poco precisa
La cocina moderna requiere control de la temperatura.
Pensamos a preparaciones como:
-
derretir el chocolate
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mantecar un risotto
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preparar una crema
En los planchas económicos el control de la temperatura es frecuente aproximado, y esto puede llevar a:
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sobrecalentamiento repentino
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cocciones difíciles de gestionar
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resultados poco constantes
5. Mayor dependencia de la calidad de las ollas
Con la cocción a inducción la calidad de las ollas se vuelve fundamental.
Esto vale siempre, pero se vuelve todavía más evidente cuando el placa es económico.
Ollas de baja calidad pueden causar:
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distribución de calor irregular
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pérdida de eficiencia energética
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tiempos de cocción más largos
Las ollas mejores para inducción tienen:
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fondo frecuente y multicapa
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materiales a alta conductividad
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base magnética bien distribuida
Una buena sartén ayuda de hecho a distribuir el calor además el centro de la bobina, mejorando la cocción.
Inducción sí, pero con el justo equilibrio entre placa y ollas
La cocción a inducción es una tecnología extraordinaria, pero solo si el sistema funciona en el modo correcto.
Cuando el placa es demasiado económico, el defecto más evidente queda siempre lo mismo:
el calor se concentra solo al centro de la sartén.
Para obtener resultados de calidad sirven en cambio dos elementos:
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un placa a inducción bien diseñado
-
ollas de buena calidad
Solo así el calor puede distribuirse en modo uniforme sobre toda la superficie, permitiendo de cocinar realmente bien.
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