Espaguetis a la Carbonara (receta italiana tradicional)
🧾 Ingredientes (para 2 personas)
-
180 g de espaguetis
-
100 g de guanciale (carrillera de cerdo curada)
-
2 yemas de huevo
-
40 g de pecorino romano rallado
-
Pimienta negra recién molida
-
Sal gruesa para el agua de cocción
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Hervir el agua
-
Llene una cacerola mediana con agua.
-
Inducción: ajuste la placa a nivel 9 (o boost) para un hervor rápido.
-
Una vez que el agua hierva, agregue sal gruesa (moderadamente: el guanciale y el pecorino son salados).
2. Preparar y sofreír el guanciale
-
Corte el guanciale en palitos gruesos.
-
Caliente una sartén sin grasa.
-
Inducción: ajuste a nivel 6 para una cocción suave y controlada.
-
Sofría durante 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
-
Retire del fuego y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.
3. Cocinar los espaguetis
-
Sumerja la pasta en agua hirviendo.
-
Cocínelos al dente durante 8 a 9 minutos (verifique el tiempo en el paquete).
-
Antes de escurrir, tome 1 cucharón de agua de cocción (rica en almidón).
4. Preparar la crema con yema de huevo
-
En un bol, mezcle:
-
2 yemas de huevo
-
40 g de pecorino rallado
-
Pimienta negra recién molida generosamente
-
-
Bata hasta obtener una crema homogénea.
5. Mezcle y cree la salsa (fuera del fuego)
-
Escurra los espaguetis y viértalos en la sartén aún tibia con el guanciale.
-
Retire la sartén de la placa de inducción (muy importante para no cocinar el huevo).
-
Agregue inmediatamente la crema a la yema de huevo.
-
Mezcle enérgicamente para cubrir la pasta.
-
Agregue unas cucharadas de agua de cocción caliente para obtener una textura cremosa sin coagular los huevos.
⚙️ Consejos para cocinar en placa de inducción
| Paso | Nivel de inducción recomendado |
|---|---|
| Hervir el agua | Nivel 9 (o Boost) |
| Cocción del guanciale | Nivel 6 (control de la grasa) |
| Cocción suave si es necesario | Nivel 1 a 2 (mezcla final) |
🔸 Use una sartén de fondo grueso o triple fondo, especialmente adaptada para inducción para una difusión uniforme.
🔸 Evite volver a poner en la placa caliente al mezclar huevos/pasta: el calor residual es suficiente.
Dejar un comentario
Todos los comentarios se revisan antes de su publicación.
Este sitio está protegido por hCaptcha y se aplican la Política de privacidad de hCaptcha y los Términos del servicio.