Berenjenas a la Parmigiana en freidora de aire – Receta italiana ligera y sabrosa

Un plato del sur de Italia en el corazón de la tradición

Las Berenjenas a la Parmigiana, llamadas Parmigiana di melanzane en italiano, son uno de los platos más emblemáticos de la cocina del sur de Italia. Sus raíces se encuentran en Campania y Sicilia, donde la berenjena, fruto mediterráneo por excelencia, está en el centro de muchas recetas desde hace siglos. La palabra Parmigiana no proviene de Parma, sino que hace referencia a la forma de disponer las lonchas en capas, como las persianas ("parmiciana" en siciliano).

Hoy revisamos esta receta clásica con una cocción moderna: la freidora de aire, que permite disfrutar del mismo sabor con mucha menos grasa.

🧾 Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes

• 300 ml de coulis de tomate

• 200 g de mozzarella (o fior di latte)

• 40 g de parmesano rallado (o pecorino para una versión más intensa)

• 1 diente de ajo

• 1 manojo de albahaca fresca

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Opcional: pan rallado para gratinar ligeramente

🔪 Preparación – Pasos a seguir

1. Preparar las berenjenas

• Lave y corte las berenjenas en rodajas finas de aproximadamente 1 cm.

• Espolvoree con sal y déjelas reposar 30 min para eliminar el amargor.

• Séquelas bien con papel absorbente.

2. Cocción de las berenjenas en la freidora de aire

• Pincele ligeramente las lonchas de berenjena con aceite de oliva.

• Cocínelas en la freidora de aire a 180°C durante 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas. Voltéelas a mitad de cocción.

3. Preparar la salsa de tomate

• En una cacerola, sofría el ajo en una cucharada de aceite de oliva.

• Agregue el coulis de tomate, salpimiente, añada unas hojas de albahaca.

• Deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.

4. Montar la Parmigiana

• En un recipiente apto para freidora o un molde pequeño de aluminio, alterne:

  • Salsa de tomate

  • Berenjenas

  • Mozzarella en lonchas

  • Parmesano rallado

• Repita las capas hasta agotar los ingredientes. Termine con parmesano.

5. Gratinar en la freidora de aire

• Cocine todo a 180°C durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y fundente.

🌿 Consejo Rustilia

Sirva con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡Este plato está aún mejor al día siguiente!

⏱️ Tiempo total :

• Preparación : 20 min

• Cocción : 30 min (freidora de aire)

• Reposo : 10 min