Spaghetti à la Carbonara (recette italienne traditionnelle)

Spaghetti à la Carbonara (recette italienne traditionnelle)

🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180 g de spaghetti

• 100 g de guanciale (joue de porc séchée)

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de pecorino romano râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

• Gros sel pour l’eau de cuisson

👨🍳 Préparation étape par étape

1. Faire bouillir l’eau

• Remplissez une casserole moyenne d’eau.

• Induction : réglez la plaque à niveau 9 (ou boost) pour une ébullition rapide.

• Une fois l’eau bouillante, ajoutez du gros sel (modérément : le guanciale et le pecorino sont salés).

2. Préparer et faire revenir le guanciale

• Coupez le guanciale en bâtonnets épais.

• Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

• Induction : réglez à niveau 6 pour une cuisson douce et contrôlée.

• Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant.

• Retirez du feu et réservez, en laissant le gras fondu dans la poêle.

3. Cuire les spaghetti

• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante.

• Cuisez-les al dente pendant 8 à 9 minutes (vérifiez le temps sur l’emballage).

• Avant d’égoutter, prélevez 1 louche d’eau de cuisson (riche en amidon).

4. Préparer la crème au jaune d’œuf

• Dans un bol, mélangez :

  • 2 jaunes d’œufs

  • 40 g de pecorino râpé

  • Poivre noir généreusement moulu

• Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.

5. Mélanger et créer la sauce (hors du feu)

• Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle encore tiède avec le guanciale.

• Retirez la poêle de la plaque à induction (très important pour ne pas cuire l’œuf).

• Ajoutez immédiatement la crème au jaune d’œuf.

• Mélangez énergiquement pour enrober les pâtes.

• Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson chaude pour obtenir une texture crémeuse sans coaguler les œufs.

⚙️ Conseils pour cuisson sur plaque à induction

🔸 Utilisez une poêle à fond épais ou triple fond, spécialement adaptée à l’induction pour une diffusion uniforme.
🔸 Évitez de remettre sur la plaque chaude lors du mélange œufs/pâtes : la chaleur résiduelle suffit.