Spaghetti à la Carbonara (recettes traditionnelles italiennes)
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
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180 g de spaghettis
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100 g de lard (joue de porc séchée)
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2 jaunes d'œufs
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40 g de pecorino romano râpé
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Poivre noir fraîchement moulu
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Gros sel pour l'eau de cuisson
👨🍳 Préparation étape par étape
1. Faire bouillir l'eau
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Remplir une casserole d'eau.
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Induction : régler la plaque au niveau 9 (ou boost) pour une ébullition rapide.
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Une fois l'eau bouillante, ajoutez le gros sel (modérément : le bacon et le pecorino sont fins).
2. Préparez et préparez le bacon
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Coupez l'oreiller en bâtonnets épais .
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Fabriquer une voiture sans matière grasse.
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Induction : régler au niveau 6 pour une cuisson douce et contrôlée.
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Revenez dans les 5 à 6 minutes , juste au moment où il devient doré et croustillant .
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Récupérez le feu et réservez-le en laissant la graisse dans le poêle.
3. Cuire les spaghettis
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Mettre les pâtes dans l'eau bouillante.
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Cuire al dente pendant 8 à 9 minutes (vérifier les temps sur l'emballage).
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Avant la cuisson, prendre 1 louche d'eau (riche en amidon).
4. Préparez la crème au jaune d'œuf
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Dans un bol, mélangez :
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2 jaunes d'œufs
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40 g de pecorino râpé
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Poivre noir généreusement moulu
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Fouettez obtient juste une crème homogène.
5. Mélanger et créer la sauce (hors du feu)
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Mangez les spaghettis et versez-les dans le porc tout en mangeant le bacon.
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Retirez le poêle de la plaque à induction (très important pour ne pas cuire l'œuf).
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Dégustez immédiatement la crème au jaune d'œuf.
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Mélanger l'énergie pour enrober les pâtes.
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Utilisez les cuillères d'eau de cuisson chaude mentionnées ci-dessus pour obtenir une texture crémeuse sans coaguler les œufs.
⚙️ Conseils pour l'entraînement sur plaque d'induction
| Scène | Niveau induction recommandé |
|---|---|
| Faire bouillir l'eau | Niveau 9 (ou Boost) |
| Cuisson du guanciale | Niveau 6 (contrôle de l'herbe) |
| Cuisson douce si besoin | Niveau 1 à 2 (mélange final) |
🔸 Utilisez un fond double ou triple , spécialement adapté à l'induction pour une diffusion uniforme.
🔸 Évitez de retirer la plaque du mélange œufs/pâtes : la chaleur résiduelle est suffisante.
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