Spaghetti à la Carbonara (recettes traditionnelles italiennes)

Spaghetti à la Carbonara (recettes traditionnelles italiennes)

🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180 g de spaghettis

• 100 g de lard (joue de porc séchée)

• 2 jaunes d'œufs

• 40 g de pecorino romano râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

• Gros sel pour l'eau de cuisson

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👨🍳 Préparation étape par étape

1. Faire bouillir l'eau

• Remplir une casserole d'eau.

• Induction : régler la plaque au niveau 9 (ou boost) pour une ébullition rapide.

• Une fois l'eau bouillante, ajoutez le gros sel (modérément : le bacon et le pecorino sont fins).

2. Préparez et préparez le bacon

• Coupez l'oreiller en bâtonnets épais .

• Fabriquer une voiture sans matière grasse.

• Induction : régler au niveau 6 pour une cuisson douce et contrôlée.

• Revenez dans les 5 à 6 minutes , juste au moment où il devient doré et croustillant .

• Récupérez le feu et réservez-le en laissant la graisse dans le poêle.

3. Cuire les spaghettis

• Mettre les pâtes dans l'eau bouillante.

• Cuire al dente pendant 8 à 9 minutes (vérifier les temps sur l'emballage).

• Avant la cuisson, prendre 1 louche d'eau (riche en amidon).

4. Préparez la crème au jaune d'œuf

• Dans un bol, mélangez :

  • 2 jaunes d'œufs

  • 40 g de pecorino râpé

  • Poivre noir généreusement moulu

• Fouettez obtient juste une crème homogène.

5. Mélanger et créer la sauce (hors du feu)

• Mangez les spaghettis et versez-les dans le porc tout en mangeant le bacon.

• Retirez le poêle de la plaque à induction (très important pour ne pas cuire l'œuf).

• Dégustez immédiatement la crème au jaune d'œuf.

• Mélanger l'énergie pour enrober les pâtes.

• Utilisez les cuillères d'eau de cuisson chaude mentionnées ci-dessus pour obtenir une texture crémeuse sans coaguler les œufs.

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⚙️ Conseils pour l'entraînement sur plaque d'induction

🔸 Utilisez un fond double ou triple , spécialement adapté à l'induction pour une diffusion uniforme.
🔸 Évitez de retirer la plaque du mélange œufs/pâtes : la chaleur résiduelle est suffisante.