La cuisson par induction gagne en popularité en cuisine grâce à sa précision, sa sécurité et son efficacité énergétique. Mais comment fonctionne-t-elle pour cuire des légumes ? Et quels sont les temps de cuisson et les niveaux de chaleur idéaux pour des plats sains et savoureux ?

Avantages de la cuisson par induction pour les légumes

• Contrôle de la température : permet de régler précisément le niveau de chaleur, évitant ainsi la surcuisson.

• Vitesse : L’eau atteint l’ébullition beaucoup plus rapidement que le gaz.

• Efficacité énergétique : jusqu'à 90% de l'énergie est transférée à la casserole.

• Meilleure rétention des nutriments : des temps de cuisson courts et une cuisson douce préservent les vitamines et les minéraux.

• Sécurité : la surface reste froide et le risque de brûlure est réduit.

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Inconvénients de la cuisson par induction pour les légumes

• Poêles dédiées : toutes les poêles ne sont pas compatibles, un matériau ferreux est nécessaire.

• Courbe d'apprentissage : Les habitués au gaz doivent s'adapter aux niveaux de puissance numériques.

• Coût initial : Les plaques à induction sont plus chères que les plaques de cuisson traditionnelles.

• Absence de « flamme nue » : Certains cuisiniers ont l’impression que la sensation de cuisson directe fait défaut.

Niveaux de puissance et temps de cuisson des principaux légumes

Voici un guide pratique pour une cuisson optimale des légumes sur une plaque à induction. Les niveaux indiqués se réfèrent à une échelle de 1 à 9 (typique des plaques à induction).

Légumes à feuilles vertes (épinards, blettes, chou frisé)

• Cuisson à l'eau : niveau 7 jusqu'à ébullition, puis niveau 4-5 pendant 4 à 6 minutes.

• Cuisson vapeur : niveau 6, 5-7 minutes.

Légumes crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles)

• Dans l'eau : faire bouillir à niveau 7-8, puis 5 pendant 7 à 10 minutes.

• Vapeur : niveau 6, 8-12 minutes.

Courgettes

• Dans l'eau : niveau 6, 4-6 minutes.

• Dans une poêle avec de l’huile : niveau 5-6 pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent.

Aubergine

• A la poêle en cubes : niveau 6-7, 8-10 minutes.

• Cuit à la vapeur : niveau 6, 10-12 minutes.

Carottes (tubercule)

• Tranché dans l'eau : faire bouillir à niveau 8, puis 5 pendant 8 à 10 minutes.

• Cuisson à la vapeur : niveau 6, 15-20 minutes.

Pommes de terre (tubercule)

• Coupés en dés dans l'eau : faire bouillir à niveau 8, puis 5 pendant 10 à 12 minutes.

• Entier dans l'eau : niveau 8 jusqu'à ébullition, puis 5 pendant 25-30 minutes.

• Cuit à la vapeur : niveau 6, 20-25 minutes.

Poivrons

• A la poêle : niveau 6-7, 8-10 minutes.

• Cuit à la vapeur : niveau 6, 10 minutes.

Asperge

• Dans l'eau : faire bouillir à niveau 7, puis 5 pendant 6 à 8 minutes.

• Vapeur : niveau 6, 8 minutes.

Conseil final

Avec la cuisson par induction, le secret est de toujours commencer par un niveau élevé (7-9) pour porter à ébullition , puis de baisser à un niveau moyen (4-6) pour maintenir une cuisson uniforme sans perdre de nutriments.

La vitesse de l'induction vous permet de gagner du temps et de préserver la saveur et les propriétés des légumes, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui aiment une cuisine saine et équilibrée.

FAQ – Cuisson à induction et légumes

1. La cuisson par induction abîme-t-elle les légumes ?
Non, bien au contraire : la rapidité de cuisson préserve mieux les vitamines et les minéraux que le gaz.

2. Est-il préférable de cuire les légumes sur une plaque à induction à l'eau ou à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est le meilleur choix : elle conserve la couleur, la saveur et les nutriments.

3. À quel niveau faut-il cuire les légumes sur une plaque à induction ?
Commencez à feu vif (7-9) pour porter à ébullition, puis réduisez à feu moyen (4-6) pour terminer la cuisson.

4. Combien de temps durent les pommes de terre à induction ?

• Cubes : 10-12 min

• Entier : 25-30 min

• Vapeur : 20-25 min

5. Peut-on faire sauter des légumes dans une poêle sur une plaque à induction ?
Oui : réglez simplement le niveau 6-7 pour une cuisson rapide et uniforme.

6. Quel est le principal avantage de l’induction par rapport au gaz pour les légumes ?
Gain de temps (ébullition de l'eau en quelques minutes) et meilleur contrôle de la chaleur.

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