Induction? Comment faire un bon café avec la Moka.

En Italie, quand on parle de café, on parle d’un véritable rituel, d’une sorte de préparation presque emblématique pour des millions de familles.

La cafetière moka Bialetti (aujourd'hui aussi appelée Moka Induction), cafetière italienne emblématique, symbolise la tradition et le goût raffiné du café. Préparer un café avec une cafetière moka n'est donc pas seulement un processus, mais presque une danse qui exige attention et dévouement.

Voici les conseils que nous connaissons tous plus ou moins.

• Nettoyage : Lavez la cafetière moka après chaque utilisation avec de l'eau chaude, en évitant les détergents agressifs.
• Nouvelle cafetière moka : Pour les nouvelles cafetières moka, préparez les premiers cafés « à vide » pour éliminer les éventuels résidus de traitement.
• Joint : Remplacer régulièrement le joint pour assurer une étanchéité parfaite.

Mais comment fait-on vraiment un bon café ?

1. Ne lavez jamais la cafetière avec du détergent : la cafetière moka est en aluminium, un matériau qui a tendance à absorber et à libérer ensuite des substances dans les liquides avec lesquels il entre en contact.
2. Laisser le café dans la cafetière moka : Pour la même raison qu'il n'est pas conseillé de nettoyer la cafetière moka avec des savons et des détergents, de même, laisser le café toute la nuit à l'intérieur de la cafetière fera que l'aluminium commencera à libérer les arômes du café qu'il a préalablement absorbé.
3. Évitez les températures élevées : Cela peut paraître étrange, mais l'induction est parfaitement adaptée à la préparation d'un bon café italien . La cuisson doit être contrôlée, et la plaque à induction permet de gérer la chaleur grâce à l'affichage numérique. Pour un bon café, le niveau optimal devrait se situer entre 7 et 8.
4. Ne laissez pas le café bouillir dans la cafetière moka : lorsque le café sort, certaines personnes maintiennent le feu allumé jusqu'à ce que la cafetière soit pleine. En réalité, l'eau bout généralement à 100 °C (212 °F), avec des temps d'ébullition variables (en montagne, les temps d'ébullition sont plus courts). Une fois la moitié du café dans la cafetière, il est conseillé de baisser le feu jusqu'à l'éteindre complètement, laissant la cafetière moka agir grâce à la vapeur d'eau.

En suivant ces conseils et en expérimentant différents mélanges et techniques, vous pourrez enfin préparer un café parfait avec votre cafetière moka, riche en arômes et en saveurs, qui rendra chaque jour plus spécial. Avec un peu de passion et de dévouement, votre cafetière moka deviendra votre alliée indispensable pour un café toujours parfait, comme au bar !

D'ailleurs, la célèbre entreprise Bialetti est allée encore plus loin : elle a créé la Bialetti Induction, précisément pour parfaire la cuisson sans avoir besoin d'adaptateurs.

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