Aubergines à la Parmigiana à la friteuse à air – Recette italienne légère et savoureuse

Un plat du Sud de l’Italie au cœur de la tradition

Les Aubergines à la Parmigiana, appelées Parmigiana di melanzane en italien, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du sud de l’Italie. On en trouve les racines en Campanie et en Sicile, où l’aubergine, fruit méditerranéen par excellence, est au cœur de nombreuses recettes depuis des siècles. Le mot Parmigiana ne vient pas de Parme, mais ferait plutôt référence à la façon de disposer les tranches en couches, comme les persiennes ("parmiciana" en sicilien).

Aujourd’hui, nous revisitons cette recette classique avec une cuisson moderne : la friteuse à air, qui permet de savourer le même goût avec beaucoup moins de matière grasse.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grosses aubergines

• 300 ml de coulis de tomate

• 200 g de mozzarella (ou fior di latte)

• 40 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une version plus corsée)

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de basilic frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Facultatif : chapelure pour gratiner légèrement

🔪 Préparation – Étapes à suivre

1. Préparer les aubergines

• Lavez et coupez les aubergines en tranches fines d’environ 1 cm.

• Saupoudrez de sel et laissez-les dégorger 30 min pour enlever l’amertume.

• Séchez-les bien avec du papier absorbant.

2. Cuisson des aubergines à la friteuse à air

• Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergines avec de l’huile d’olive.

• Faites-les cuire dans la friteuse à air à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

3. Préparer la sauce tomate

• Dans une casserole, faites revenir l’ail dans une cuillère d’huile d’olive.

• Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic.

• Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

4. Monter la Parmigiana

• Dans un plat compatible friteuse ou petit moule en aluminium, alternez :

  • Sauce tomate

  • Aubergines

  • Mozzarella en tranches

  • Parmesan râpé

• Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par du parmesan.

5. Gratiner à la friteuse à air

• Faites cuire l’ensemble à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et fondant.

🌿 Conseil Rustilia

Servez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive crue. Ce plat est encore meilleur le lendemain !

⏱️ Temps total :

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 30 min (air fryer)

• Repos : 10 min